Carmen Olimpia
Tohisen Sunica
“La Torrejera”

Carmen Olimpia Tohisen Sunica, mejor conocida como “La Torrejera”, fue una mujer entrañable del pueblo de Las Tejerías, apodo que le otorgaron cariñosamente sus habitantes por la elaboración y venta de sus inconfundibles y deliciosas torrejas. Se distinguió siempre por su humildad, honradez, espíritu trabajador y por ser madre de diez hijos.

Nació el 15 de abril de 1925 en Altamira, un pequeño poblado perdido en la inmensidad de la llanura del estado Guárico. En el año 1931, con apenas 16 años de edad, llegó a Las Tejerías acompañada de su madre, la señora Juana Rafaela Sunica González. Desde muy pequeña aprendió el arte de preparar las torrejas, tradición que heredó de su madre, quien las elaboraba para el consumo familiar.

Al convertirse en madre y encontrarse sola para sostener a sus hijos, decidió comenzar a elaborar torrejas para venderlas en la Plaza Bolívar y en distintos espacios públicos del municipio. Con el paso del tiempo, sus torrejas se hicieron ampliamente conocidas y apreciadas, trascendiendo incluso las fronteras del municipio, pues Carmen Olimpia se trasladaba a comunidades vecinas como El Consejo, La Victoria y Los Teques, ampliando así su clientela.

Durante más de setenta años, “La Torrejera” ofreció sus torrejas a los tejerieños, siendo esta labor el principal sustento económico con el que logró criar y sacar adelante a sus hijos: Freddy Enrique, Rafael, Santa Irene, Juan, Carlos Vidal, Nelly Felipa, Inocencio (Cencio), Francisco (Franco) y los morochos Samuel y Elizabeth.

Carmen Olimpia Tohisen Sunica falleció el 9 de marzo de 2018, dejando un legado de trabajo, perseverancia y amor, que aún vive en la memoria colectiva de Las Tejerías.

Receta tradicional de las torrejas

Ingredientes:

• 1 kilo de harina

• 3 tazas de agua

• Sal

• Bicarbonato

• Aceite

• Azúcar

Preparación:
Se mezcla la harina con el bicarbonato y un toque de sal. Luego se añaden las tres tazas de agua y se amasa hasta obtener una mezcla suave. Se deja reposar por varias horas. Posteriormente, se toman porciones de masa y se extienden lo más delgadas posible. Se fríen en un caldero con aceite bien caliente y, una vez listas, se espolvorean con azúcar.

El secreto, como solía decir Carmen Olimpia, está en el amor que se pone desde el momento de amasar la harina hasta colocarla en el caldero bien caliente.

Texto: Antonio Pestana Freitas
www.lapuertadearagua.com